Обяснения за употребявани кухненски изрази бр.265

Обяснения за употребявани кухненски изрази
 
 
 
Аспик (желе) – сос от изпечено месо и бульон с желатин
Бланширане – във вряща вода се пускат за 2-3 мин. зеленчуци или плодове и се изваждат
Гласиране – тънък пласт от глазура върху торти или запържване на зеленчук или плод в силно сгорещено масло, за да се получи лъскавина
Галантин – обезкостена птица, дивеч и др. в суров вид, напълнена с кайма или др. вид плънка, завързана с марля и сварена
Канапе – хлебни подложки нарязани в различна форма, препечени на скара и още горещи намазани с масло или направо изпържени в горещо масло
Крокети – нарязани на кубчета филии хляб и изпържени в сгорещено масло до зачервяване. Служат за подложка на печени меса и за гарнитура към крем-супи
Мус – много финно пюре от сварено или задушено крехко месо, гъши дроб или телешки мозък, приготвено във форма, облизована (обляна) с желе. След като се стегне се топва в гореща вода и се обръща в чиния
Ордьовър – комбинирани закуски от деликатеси за предястие
Паниране – потапяне или овалване на месо, риба, зеленчук и др. последователно в брашно, разбито яйце и галета
Пасиране – прецеждане и смачкване чрез преса, сито или пасатор
Парфе – сладолед приготвен от сметана
Пирожки – малки кръгли соленки, приготвени от маслено тесто и напълнени с вид пълнеж
Равиоли – тестени квадратчета в средата с пълнеж от месо, сирене или крем
Сотиране – леко изпържване на месо, зеленчук, плод
Суфле – ядене, което бухва при печене и пържене
https://kulinari.bg/%d0%be%d0%b1%d1%8f%d1%81%d0%bd%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d1%8f-%d0%b7%d0%b0-%d1%83%d0%bf%d0%be%d1%82%d1%80%d1%8f%d0%b1%d1%8f%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%b8-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8/8218
тагове  кухненски изрази, Бланширане, Ордьовър

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>