Шкембе чорбата е традиционнно ястие от Балканите (българско, гръцко, турско, и Източна европейската кухня). Според фолклора, шкембе чорбата се смята за средство против махмурлук.
Шкембе чорбата е много популярена сред работническата класа до края на 1980 г., и е имало много ресторанти, предлагащи само шкембе чорба (шкембеджийница, “шкембе-ресторант”). По-късно те са заменени от ресторанти за бързо хранене, но супата все още е високо ценена и е част от менюто им

ПРОДУКТИ

телешко шкембе - 1 кг.

олио - 2 с.л.

масло - 2 с.л.

червен пипер - 1 1/2 с.л.

черен пипер - на вкус

сол - на вкус

прясно мляко - 1 кг.

телешки джолан - 1 бр. (по желание)

За чесновата паста:

чесън - 1/2 глава (счукани скилидки)

оцет - около 100 мл.

лют червен пипер - на вкус ( натрошени леко запечени, сухи червени люти чушлета)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече. Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре.  

Когато варите шкембето сложете в тенджерата един телешки джолан (може и само кокал без месо). Джоланът пуска колаген, който сгъстява чорбицата и придава истински вкус.

Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.

Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон. Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе. Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона.

Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет. Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембето заедно с лют червен пипер в друга купичка.

подбра Мария Гераова

Таг шкембе, чорба, продукти, приготвяне