Оригиналната рецепта за Шопската салата е измислена и утвърдена през 1954-55 г. в ресторант “Черноморец” в курорта “Св. св. Константин и Елена” (“Дружба” 1957 -1992 г. бел. ред.). Това разказа пред БНР Петър Дойчев, наричан “доайен на българския туризъм”.

Той е започнал работа в отрасъла през 1948 г. и достига до началник на отдел “Средства за подслон и хранене” към Комитета по туризъм. Носител на орден “Стара планина”, почетен гражданин на Бургас и Варна.

Според спомените му, веднъж в ресторанта бил генералният директор на “Балкантурист” Владо Костов. “Една сутрин той събра специалистите в ресторанта – главния готвач, отговорника студена кухня, сервитьори и други служители. И аз присъствах на това събиране с цел да разнообразим менюто на ресторанта, защото наплива вече беше голям и естествено започнахме със салатите”, разказа случката Дойчев. След като била одобрена рецептата на новата Шопска салата в този ден, след дегустация, тя е “пусната в производство”.

Оригиналната рецепта се различава от вариантите, които се сервират днес.

“Шопската салата е изградена от домати и краставици, чушка печена (почистена от люспички и семки), лук (червен сладък). Дойчев добавя, че показател на салатата е лютата чушка поставена отгоре.

Разликата между Жътварската и Шопската салата е, че на Жътварската, която също е рожба на “Балкантурист, е раздробено сирене, с което е поръсена отгоре, а при Шопската сиренето е настъргано.

“Украсата трябва да е от магданоз, никакви розички от домат и други хрумвания. Сервитьорът трябва да попита дали клиентите искат лук или не, а грамажа на ястието е 150-180 г.”, дава указания Дойчев.

Жътварската е със сурова чушка и кромид лук, обяснява още Дойчев. Той разказа още, че салата е наречена Шопска, заради лютата чушка, тъй като шопите обичали люто.

“Тази салата е марката на България. Трябва тази салата да се защити”, призова Петър Дойчев с искане за патент. Шопската салата е популярна на Балканите и Централна Европа и в няколко страни смятат рецептата за своя традиционна.

автор Десант

Автор: Доротея Михалева

Продукти:

1 буркан печени белени чушки
3 яйца
5-6 скилидки чесън
200 г сирене
връзка магданоз
олио

Начин на приготвяне:

Чушките се изваждат от буркана, отцеждат се хубаво и се нарязват по на едро. Поставят се в малка тавичка и се разбъркват с натрошеното сирене и счукания чесън се наръсват с нарязания магданоз. 

Яйцата се разбиват и с тях се заливат чушките.

Ястието се запича до готовност във фурна на 220 градуса

Свински джолан с картофи, дюли и манатарки

Автор: Деспина Господинова

Продукти:

1 свински джолан
5-6 картофа
1-2 дюли
1 глава лук
8-10 скилидки чесън
2 дафинови листа
100 г сушени (или 300 г пресни) манатарки
горчица
соев сос
червен пипер
черен пипер
чубрица
розмарин
риган
олио
1 ч.ч. вино (бяло или червено)

Начин на приготвяне:

Джоланът се шпикова с обелени чеснови скилидки, посолява се и се намазва с горчицата. Наръсва се червеният пипер, лука и чубрицата и се полива с олио и соев сос. Добавт се дафиновият лист и черният пипер. Покрива се с домакинско фолио и се оставя да престои едно деноноцие.

Картофите и дюлите се почистват и нарязват на едри парчета.

Манатарките, ако са сушени, се накисват за десетин минути в топла вода, след което се изтискват добре от течността.

В подходяща тава (може и глинен гювеч) се поставя джоланът. Около него се нареждат картофите, дюлите и манатарките (при липса на диви гъби, може да се използват печурки), които се овкусяват със сол. Сипва се виното и маринатата, в която е престояло месото. Ястието се поръсва с чубрицата, добавят се и няколко клончета розмарин. При нужда се слага още олио, в зависимост колко мазнина има по джолана.

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Първоначално се запича на 300 градуса за 10-15 минути, за да се „запечата“ месото и да остане сочно, после температурата се намалява на 180 градуса и джоланът се пече поне 2 часа на слаб огън. В края на печенето фолиото се премахва, за да се образува апетитна коричка.

Да ви е сладко