Monthly Archives: юли 2013

НАШИТЕ СЪВЕТИ БР.79

КАК ДА РАЗМРАЗЯВАМЕ МЕСО 

Най-добре е месото да се размрази постепенно – от предния ден, извадено от фризера или камерата в хладилника. В зависимост от големината на къса месо, варира и времето на замразяване. За стандартни 4-8 порции обикновено са достатъчни 24 часа. При големите късове важи правилото за до 24 часа размразяване на всеки 2,5 кг месо. Размразеният в хладилник продукт може да се сготви до 2 дни след размразяването му.

Друг  метод на размразяване, е  студена вода.

Сложете месото в пластмасов съд с капак, който приляга добре и не пропуска (1-2 найлонови плика, всеки поотделно вързан на много стегнат възел, могат да свършат същата работа). Потопете съда (плика) в друг по-голям съд, пълен със студена вода и я подменяйте на всеки половин час. Ако не я смените, размразяващото се месо ще понижи температурата на водата и така ще забави процеса на размразяване. Обичайно това отнема от 1 до 3 часа, в зависимост от големината на парчето. Важно е до него да не достига вода по време на размразяването, защото това може да доведе до размножаване на бактерии. Така размразеното месо трябва да се сготви веднага.

Най-бърз начин на размразяване, е  микровълнова фурна.

Месото се поставя в подходящ съд, махат се опаковките му, ако не са подходящи за микровълнова печка и се наглася температурата (микровълновите печки имат степен за размразяване). При такова размразяване много често част от месото се сготвя в процеса на размразяване, затова е добре ако то позволява – например, ако е кайма или кълцано месо – частта, която вече е размразена, да се отстранява на всеки няколко минути, за да не се опече. Така размразеното месо трябва да се сготви веднага и не бива да се оставя за по-късно. 

КАКВО МЕСО ДА КУПУВАМЕ

В идеалния случай трябва да се купува прясно, неопаковано месо. Ако при разрязването му потича кръв, няма съмнение, че е свежо. Ако взимате предварително опаковано във вакуумна опаковка месо обаче, внимателно следете за датата на годност. Също така честа практика в големите магазини е продуктът с по-скоро изтичаща годност да се слага по-отпред, така че си струва да разровите по-навътре из щанда.

Найлонът „изпотява“ месото. След закупуване е добре то да се извади от пластмасовата/найлоновата опаковка възможно най-бързо. Поставено в съд, който не е пластмасов – например порцелан или стъкло, и покрито с фолио за съхранение (без да се подвива, така че до него да достига свеж въздух), месото се слага в хладилника.

Добре е да се постави възможно най-далеч от вратата, за да бъде на по-хладно. Разопакованото месо може да се съхранява до не повече от три дни при температура до 3°C, а вакуумирано в опаковка сурово месо – до пет дни.
Дреболии – бял и черен дроб, бъбреци, черва и пр. се нуждаят от внимателно съхранение, защото съдържат голям брой бактерии. Също както месото, те се държат далече от вратата и за не повече от три дни.

ЕМИ

ВКУСНО БР.79

ДОБЪР АПЕТИТ- НА ЗДРАВЕ

   bouquet

Ароматни пилешки крилца със сос

Ароматни пилешки крилца със сос

 

 

 

 

 

Продукти:

12 пилешки крилца
2 ч.ч пилешки бульон
1 ч.ч. захар
4 с.л. счукан чесън
3 люти чушки
3-4 с.л. пшенично нишесте
5 с.л. червен пипер
2 с.л. зехтин
Приготвяне:
Наредете крилцата в тавичка. Печете в предварително загрята фурна на 240 градуса около 1 час. Запържете лютите чушки със зехтина. Добавете пилешкия бульон, червения пипер и захарта. След това прибавете нишестето. Варете до сгъстяване на соса. Полейте крилцата със соса.
 Етикети: пилешки крилца, бульон, зехтин, люти чушки

Бавно печено пиле

Бавно печено пиле
Подготовка:10 мин.
Готвене:150 мин.
Порции:6-8

 Продукти:

  • 1 (1,5 кг) пиле
  • 1 кг картофи
  • 2 глави чесън
  • 200 мл сухо бяло вино
  • 6 дафинови листа
  • розмарин
  • лимон
  • сол 
  • смлян черен пипер
Приготвяне:• Фурната се загрява на 160 С.
• Картофите се измиват, обелват и нарязват.
• Пилето се почиства, измива и подсушава.
• В леко намаслена огнеупорна тава се поставят пилето, картофите, срязаният лимон и целите глави чесън със срязани върхове.
• Овкусява се със сол, черен пипер, накълцаният розмарин на вкус и дафиновите листа.
• Тавата се захлупва с алуминиево фолио и се пече 1 час.
• Маха се фолиото, полива се с вино и се пече още 50 минути.
• Периодично пилето се полива с отделената течност. 
• Температурата на фурната се вдига до 220 С.
• Пилето се пече още 30 минути.
• Тавата се изважда от фурната и се похлупва с фолио.
• Бавното печено пиле се оставя да “почине” 10 минути. 
• Пилето с картофи се разпределя по чинии и се поднася.
 

Едно по-различно пиле с ориз

Едно по-различно пиле с ориз
Продукти:

  • 500 гр пилешко филе
  • 1,5 ч. ч. ориз
  • 1 пилешки бульон 
  • 1 средна глава червен лук 
  • 0,5 ч. ч. грах (аз ползвах замразен) 
  • 1 ч. л. червен пипер 
  • черен пипер
  • сол на вкус 
  • брашно и олио за паниране и пържене
Приготвяне:• Пилешкото филе нарязваме на жулиени. 
• Овалваме в брашно и запържваме по 1-2 минути от всяка страна. 
• Изваждаме филето и слагаме в купа с капак, за да се задуши. 
• В друг съд запържваме нарязаният лук. 
• След като е почти готов, прибавяме ориза и пържим до прозрачност. 
• Доливаме 2,5 ч. ч. вода, прибавяме граха, подправяме с бульона, червения и черния пипер, и солта. 
• Когато ориза поеме почти цялото количество вода, сваляме сместа от котлона. 
• Изсипваме половината ориз в гювеч, отгоре нареждаме половината от пилешкото филе, върху него изсипваме останалия ориз и отгоре последното филе. 
• Изсипваме 1,5 ч. ч. вода, слагаме във фурната и печем около 40 мин. 
• Махаме капака на гювеча и запичаме за 10 мин.
 
Етикети: пилеориз,  грах, червен пипер, червен лук

Пикантно пиле пълнено с ориз, моркови и лук

Пикантно пиле пълнено с ориз, моркови и лук
Подготовка:20 мин.
Готвене:60 мин.
Порции:6
Продукти:

  • 1,2 кг пиле
  • 2 ч. ч. ориз
  • морков
  • 1 глава кромид лук
Приготвяне:• Купуваме едно охладено пиле с тегло около 1,2 кг.
• Измиваме го под течаща вода и отстраняваме видимите остатъци от перушината. 
• Натриваме го с олио и масло към което сме прибавили подправки по вкус-риган, мащерка, розмарин, черен пипер и др. 
• Престоява на студено 2-3 ч. 
• Правим плънката от ситно нарязаните пилешки карантии, като лук и моркови, ориз 2 чаени чаши (може да се добавят и малко гъби) която задушаваме под капак в мазнина с малко вода.
• Когато ориза поеме течността махаме от котлона и с така получената плънка напълваме пилето.
• Зашиваме го, а мястото където е била шийката стягаме здраво с конец, за да не може от там да излезе част от плънката. 
• Горния слой на кожата натриваме с черен пипер, сол и лимонов сок /може и малко червен пипер/. 
• В кожата правим разрези в които напъхваме скилидки обелен чесън. 
• Увиваме в домакинско фолио, като пилето трябва да е с крачетата нагоре.
• За да не изпусне евентуално и конеца с който е шито просто връзваме краката плътно едно за друго, като по този начин предпазваме от излизане част от пълнежа.
• Печем по 40 минути на всеки килограм месо.
• След това сваляме фолиото и пилето допичаме, докато хване една такава хрупкава и апетитна коричка или иначе казано 15 минути.
• Майстори кулинари съветват след това пилето да се обърне с гърдите надолу за да може соковете да проникнат и в тях.
• Така те ще станат по сочни и ароматни.
 
ЕМИ

РЕЦЕПТИ

Зеле китайско

• Пекинско зеле има гъста, изправена розетка(диаметър 30-60 см). Листата са къдрави, светло-до тъмнозелени, окосмени в различна степен. Листата за доста нежни и богати на витамин С. Има добри вкусови качества. • Китайско зеле също има изправена розетка, но с по-малък диаметър(20-40 см). Листата не са окосмени и са с тънки до много дебели листни дръжки. Те са гладки и със синьозелена окраска.• Китайското зеле е богато на множество хранителни вещества и се отличава със свеж и приятен лек вкус. Във всеки 100 г китайско зеле се съдържат 37 мг витамин С, 265 мг витамин А (200 пъти повече от обикновеното кръгло зеле!), 140 мг калций, 50 мг фосфор, а също и не малко желязо, магнезий, калий и витамин В.• Яде се сурово на салата или готвено по най-различни начини. Използва се и за пълнеж на пелмени, питки и бухти на пара, в супи или във формата на сок. 
РЕЦЕПТА

Печено брюкселско зеле

Печено брюкселско зеле
Продукти:

  • 500 г брюкселско зеле
  • 3 с. л. зехтин
  • 3/4 ч. л. ситна морска сол
  • 1/2 ч. л. смлян черен пипер
Приготвяне:• Фурната се загрява на 200 С.
• Брюкселското зеле се измива и подсушава добре.
• Отрязват се върховете на зелето и се почиства от горните листа.
• В средна купа се разбъркват зехтинът, солта и черният пипер.
• Прибавя се брюкселското зеле и всичко се разбърква.
• Брюкселското зеле се прехвърля в огнеупорна тава, която е застлана с хартия за печене.
• Пече се 30 минути, като периодично брюкселското зеле се разбърква и обръща.
• Печеното брюкселско зеле се разпределя по чинии и се поднася като самостоятелно ястие или гарнитура към кюфтета.
 
Броколи
Броколи
• Порция от 200 г сварено броколи покрива дневните ни нужди от витамините А и С.• Трябва да се обърне внимание при покупка на броколите. Те трябва да бъдат свежозелени и да не жълтеят. Малките листенца по стъблата да не са увехнали. Внимавайте стъблата да не са по-дебели и по-големи от самите тях.• За да ги приготвите разчленете ги на розички, обелете едната част от стъблата. Потопете в студена оцетена вода, за да прогоните малките буболечки. Изплакнете няколко пъти на течаща вода. • Задушени броколи са чудесна гарнитура за печено месо или свински, агнешки ребра на скара.• Ако бланширате броколи във вряща подсолена вода без никакви други подправки получавате диетично ястие. • Подходящи са за замразяване. 

РЕЦЕПТА

Броколи със заливка

Броколи със заливка
Подготовка:10 мин.
Готвене:30 мин.
Порции:6-8
 
Продукти:

  • 1 ч. ч. ориз
  • 1/2 глава броколи
  • 2-3 яйца
  • 1-2 ч. ч. прясно мляко
  • 200 гр кашкавал
Приготвяне:• Изчистваме си 1 ч. ч. ориз и го изсипваме в тавичка. 
• Слагаме измитите и накъсани на розички броколи, посоляваме и поръсваме с олио или зехтин.
• Заливаме с вода и печем на 160-180 С почти до готовност на ориза. 
• Заливаме с разбити 2-3 яйца и пр.мляко(количеството зависи от големината на тавичката) да се покрие. 
• Отново връщаме във фурната и когато се позапече поръсваме с настърган кашкавал и отново запичаме.
 
Лук обикновен - Allium

Лук обикновен

Прилага се и паниран като гарнитура на някои месни ястия. За подобряване на аромата и цвета на бульони и супи в тях се поставя изпечен лук. Средно големи луковици се разрязват на половинки и се поставят от плоската им страна в горещ тиган без мазнина. Пекат се, докато се получи възкафяв цвят. 

• Използва се и външната обвивка на лука. Тя се вари в малко количество вода, като отварата се прибавя към бульона. В нея се съдържат флавоноиди, полезни предимно за функциите на отделителната и сърдечно-съдовата система. • Лукът не бива да се употребява за храна и като подправка в по-големи количества, особено пресен, при стомашно-чревни, чернодробни, бъбречни заболявания.• Неприятният му мирис се отстранява чрез сдъкване на клонче зелен магданоз.• Луковиците и листата на обикновения лук са се използвали още от древността. От растенията, отглеждани в градините на вавилонския цар Мардукапалитина II, на първо място с бил лукът. В един от надписите на Хеопсовата пирамида се споменава, че за храна на робите се е купувал и лук. • В древна Гърция лукът е бил свещено растение. Но както чесънът и той се е смятал за простонародна храна. Траки и славяни също са използвали лука като храна, подправка и лечебно средство. • Лукът е двегодишно или многогодишно луковично растение от сем.Кремови. 

• Срещат около 400 сорта. От тях се използват около шест. 

• В нашата кухня се прилага главно обикновеният бял лук, чиито луковици имат различна форма и големина в зависимост от сорта. 

• Червеният лук се смята най-подходящ за салати. 

• От арпаджика се приготвят гозби, в които се поставят цели луковици (попска яхния).

• За приготвяне на пролетни салати и ястия се употребява и зелената надземна част на лука.

• Лукът е силно апетитовъзбуждащо средство, като регулира моторните и секреторните функции на стомаха и червата. Освен това той подтиска развитието на болестотворните микроорганизми и действа благотворно на сърдечно-съдовата система. Оказва положително влияние и при заболявания на бъбреците. 

РЕЦЕПТА

Пилешки сърца с лук

Пилешки сърца с лук
Подготовка:10 мин.
Готвене:60 мин.
Порции:4
Продукти:

  • 500 г пилешки сърца
  • 2 връзки зелен лук
  • или 4 глави кромид лук
  • 250 мл (1 ч. ч.) бира
  • 60 мл (1/4 ч. ч.) олио
  • сол на вкус
  • смлян черен пипер
  • 2 с. л. чубрица
Приготвяне:• Фурната се загрява на 200 С.
• Пилешките сърца се измиват, почистват и подсушават.
• Нареждат се в огнеупорна тава заедно с нарязания на дребно пресен лук.
(Ако използвате кромид лук, то го нарежете на тънки полумесеци).
• Поливат се с олиото и бирата.
• Пилешките сърца с лук се овкусяват с чубрица, сол, черен и червен пипер.
• Пекат 40-60 минути или докато намалят обема си на половината и станат тъмни на цвят.
 
** Ако течността е повече, то изгребете соса, който се е получил и допечете до готовност.
ЕМИ

ЗА ПРЕЛЕСТИТЕ НА СЪВМЕСТНОТО СЪЖИТЕЛСТВО БР.79

ПРОДЪЛЖЕНИЕ ОТ БР.77

Съседите наричат тези хора, които имат неблагоразумието да живеят  до, под или над нас, и на които винаги може да се поиска „ една яйце в заем”, не ес дразним, ако те ни поискат „малко магданоз”.

Някога, преди Освобождението, времето, когато всички съседски дворове като скачени съдове били съединени с малки вратички- комшулуци, в радостта и нещастието на един дом участвувала цялата махала, независимо дали ще се гради къща, ще се прави сватба или са необходими съвети при болест.

На патриархалният бит отмира. Занаятчийството и индустрията водят до конкуренция. Една от мерките срещу нея е затварянето на комшулуците. Появяват се нови поговорки от рода на Съгласен съм да ми извадят едното око, ако на съседа извадят и двете” и високи дувари, „за да не знае съседът какво става у дома”. Така се стига до там, че „трябваше да се забрани със закон изграждането на дворни прегради, по- високи от три метра”.

Времената се менят, условията на живот- също.Но съседите и взаимоотношенията ни с тях остават. Те са наша честа и понякога излишна тема на разговор- хората, които не се съобразяват, че имаме пране на балкона и изтърсват отгоре трохите от трапезата и на нас не ни остава нищо друго, освен да поливаме щедро с вода цветята си. Е, какво от това, че сме намокрили проснатите детски дрешки на балкона под нас. Съседите, това са хората, които понякога не познаваме / тъй де, синът им по четири часа дневно свири /, но знаем, че обичат пържена риба. Откъде знаем ли? Много просто. Те пържат рибата на балкона, за да не им мирише в кухнята. А балконът им е срещу нашата спалня. Но на тях пък им е добре известно, че вие обичаме печени чушки.  Откъде знаят ли? Сетете се сами! Съседите обаче – това са и хората, които първи викаме, ако случайно у дома на някого прилошее, и на когото сме готови да се притечем на помощ, ако случайно  у тях стане пожар / и то не само за това, че може да с се подпалили нашето жилище /.

Съседите , с други думи, са една неизбежност, с която не само трябва да се примирим и да се съобразим.Казват, че доброто чувство е сигурният мост, който свързва два бряга или два различни свята / ако приемем, че човек е един свят, а и защо да не приемем това /. Тогава можем да кажем в разговор” Хората срещу нас ли / или „под” и „над” нас /?. А с тях сме просто приятели!”

Но в една къща не са само съседите Има толкова общи въпроси. В таваните тече. Покривите трябва да се поправят.Стълбището да се измаже, пък и някой неща, като че ли не са добре опазени.

Следва продължение

Tags: прелестите, на съвместното, съжителство, съседите, разбирателство

КРАТКА ХАРАКТЕРИСТИКА БР 79

Случайно попаднах на тази статия  в интернет и ме заинтригува..Реших да я публикувам и във вестник Сияние. Надявам се, че ще интригува и читателите.

  НА ПЕЩЕРСКАТА ЕПАРХИЯ, НА ОСМАН ЕФЕНДИ

Първите статистически сведения за хората, които влизат в епархията, управлявана от Осман Ефенди са от началото на ХХ в.

Прави впечатление, че броят на турски говорещото население от 1819 г. до съвременния етап, се движи в границите на 800 – 1300 души. Тези цифри не само, че не разкриват генезиса на това население, но и заблуждават. В статистиката се отъждествява турски говорещото население с “турци”. Истинската съдба на това население, е проследена в много от изворите. Турски говорещите все още не са турци. Въпросът е: как това население се явява в Пещера и как то свързва своята съдба, с това древно селище?

След завладяването на Родопския край, османските нашественици установили своята власт и се оттеглили, като не променили заварения народностен състав. Пещера остава чисто българско селище. Почти нищо не привличало завоевателите в този затънтен край. Единствените мюсюлмани, и то алиани, били така наречените “турци юруци”, които се скитали със стадата си около Пещера. На тях се дължи една част от наименованията на местностите.

След завършване на набезите, обстановката се нормализирала и пръснатото население се прибрало в централното селище. Възстановена била работата по железодобива и другите занаяти, като ковачество, въжарство, грънчарство, бакърджийство, налбантство, обущарство, кожухарство и др. За да осигурят своето от железодобива, османците пращали чиновник надзирател, който да контролира производството. Надзирателят (гозаджия) си построил къща на десния бряг на реката и това според Ст. Захариев, била първата турска къща в Пещера.

При царуването на Сюлейман Законодател, в средата на ХVI в. притежателите на самокови (вигни) получили със султански берати разрешение за работа в железодобива. Постепенно се увеличил броят на чиновниците турци от управлението и от полицейския апарат. Те се заселили в Сиба махала, на десния бряг на Стара река. Около тях започнало да се стича околното българско мюсюлманско население.

В Пещерска подоколия (или яка-колу) влизали 55 села; начело стоял подуправител (мюдюрин). Подуправителят, неговият секретар, ковчежникът (кесебашия) и няколко заптиета се помещавали в голямата двуетажна сграда, намираща се на десния бряг на Стара река, срещу сегашната читалищна сграда. Представител на съдебната власт в селището не е имало. Делата отвреме-навреме се разглеждали от прииждащ съдия (кадия). Суровите планински условия на Родопите и липсата на плодородна земя не привличали турци, колонисти от Мала Азия. В града не е съществувала необходимост и от турски гарнизон.

Към българското население в планината, османската власт провежда политика, на насилствено налагане на исляма. Стига се както до единична ислямизация на отделни хора, родове, махали, селища, така и до две масови помохамеданчвания в Неврокопско, Разложко и Чепинско през ХVI и ХVII в. След тези събития, се забелязва една вълна от преселване на помохамеданчени българи в Пещера, като централно селище. Този поток идва от селата на Чепинското корито и околността: Нова махала (със старо име Пиздица), Фотиново, Михалково, Кукувица и др, В продължение на близо 300 години (1370-1670), в Пещера пребивават всичко десетина мюсюлмански семейства. След 1670 г. тук са се приютили вече стотици новоислямизирани семейства, които били настанени на десния бряг на Стара река.

Какво е било положението на тези преселници? Подробни сведения за живота и за поминъка им, са дадени в “Страници из миналото на гр. Пещера”. И все пак, това преселено население заемало незавидно място в стопанския живот на селището; останало си все така бедно. Главен поминък на мохамеданите било одунджийството, или дърварството. Те имали по 1 – 2 магарета, с които прекарвали дърва за горене. Заедно с това отглеждали биволици, заради млякото и маслото. Притежавали по малко ливади, ниви и лозя. От занаятите упражнявали кафеджийството, бръснарството, кираджийството; участвали и в охраната на рудниците и полските имоти като “коруджии” и “бахчии”. Живеели смирено и дружно с християните.

Заселването на ислямизирани българи в Пещера, станало причина в навечерието на Априлското въстание, градът да бъде смятан за смесено селище. Такава е картината и непосрествено преди Освобождението. В хода на войната от 1877-78 г., хората на държавната власт, страхувайки се от възмездие, напуснали селището. Масата обаче, която живеела заедно с християнското население, въпреки възможността да напусне Пещера и да се пресели в границите на Османската империя, останала.

Капиталистическите производствени отношения проникнали дълбоко в икономиката на Пещера. В предосвобождеиската епоха (през ХVIII и първата половина на ХIХ в.) занаятите в Пещера достигат своя връх. Но през втората половина на века, по-точно в годините след Кримската война, когато пазарът се наводнява с фабрични стоки от Запада, занаятите са обхванати от упадък. Развитието им, както и в другите градове, е свързано със създаването на еснафски сдружения, наричани още ‘руфети”. Тук са изградени няколко еснафа: бакалски, табашки, обущарски, сапунджийски, свещарски, коларски, терзийски, дюлгерски. Значително развитие получава и търговията с дървен материал. Табашкият еснаф е бил отначало в ръцете на мюсюлманите, но след издаването на Хатишерифа (1839 г.) в този поминък и в неговата организация, започнали да навлизат и християните.

Вижда се, че Осман Ефенди заварва през 1853 г. в Пещера една солидна диференцирана градска мюсюлманска епархия, вече и политически противопоставена на староседелците пещерци.

Тук условно приемам, че Осман Ефенди се установява в Пещера   след 1850 г., ако той и упоменатият по-горе Осман Нури ефенди, временно пребиваващ кадия във Враца, са едно и също лице. 
 

Улемът от Михалково

Дълъг и тежък е пътят на малкото българче *Манчо, от село Михалково до пещерския първенец Осман Ефенди.

Като на непървороден син, му е отредена съдбата на мюсюлмански духовник. По този начин, неговото семейство запазва имотите при първородния син, най-вероятно по-сетнешният хаджи Хасан, като се разчитало, че ученият Осман ще бъде в състояние сам да осигури бъдещето си, разбира се, не без помощта на могъщия си михалковски баща.

Средното си духовно образование, малкият *Манчо получава в някое от родопските медресета. Най-вероятно, това е училището в Пещера, на което впоследствие, Осман Ефенди става директор в продължение на 19 години, както е посочено в молбата му за поборническа пенсия. Засега, притежаваме само едно описание на родопско медресе, чиято цел е да създава духовници, еничари срещу българската народност. Направено е от големия познавач на помашките проблеми Стою Н. Шишков и с пълно основание може да се приложи към биографията на *Манчо от Михалково. Срв.: “Главните работници за разпространението на корановото учение и мохамеданизиране новите правоверни са били и са ходжите и медресетата – богословските турски училища и отделните учители. Ежегодно се прибират малки момчета из всички планински села и колибаци, и на държавна и вакъфска разноска се настаняват, и възпитават в медресетата, дето престояват от 5 до 10 и 15 години. Там, под безкрайно строгия строй и надзор на изпитани фанатици турци-ходжи, те преживяват един строг ограничен аскетичен живот… Обучението се състояло единствено в изучаването на турски, а донякъде и арабски езици, основните положения с всички подробности, разяснения на Корана и точното, и строго знание, и съблюдаване на мохамеданските култови обряди и обичаи. Единствен друг образователен предмет, освен горните, е османската история, но и тя със строго определен и ограничен, съсредоточен в едно: затвърдяване в ума на питомците – баснословния лик на недосегаемото величие и мирово всемогъщество на падишаха, султана халиф, и на османското господство. На учениците българомохамеданчета, не се допуска никакво сношение със външния свят вън от медресето и нищо друго да чуят, и знаят за човечеството, и света. По този начин е скован техният мироглед, в най-крехката им възраст. Те напущат медресетата напълно в същи автомати, сляпо покорни на господствуващия абсолютически строй, яростни фанатици и крепители на ислямизма и безогледни подтисници на населението, насърчавани и заставяни от високите властии места да бъдат такива. Свършили тези медресета, получават места из българомохамеданските села и колибаци за ходжи учители, мазиини – джамийски певци и прислужници, и имами – духовници, а оттам нататък, те стават всесилни аги и беюве, които имат пълната неограничена власт, над душата на българомохамеданските поселения.  

Високият произход спасява малкия ‘Манчо от жестоката съдба на духовник еиичарин. С висшето си образование, завършено в Пловдив, малкият михалковски кумахасановец се превръща в улема Осман Ефенди, отворил очите си за света, разбрал превратностите в своята българска съдба.

През 1853-1854 г. пристига в Пещера, като имам и ходжа “добрият човек” – улемът от Михалково, за да стигне до идеята за “братството между народите”, спомената от Д. Юруков.

Първите звания на улема (учения) Осман Ефенди са ходжа (тр. hoca) в значение ‘учител’ и имам в значение ‘този, който върви пред вярващите, който ги води’. Освен учителската дейност, младият имам Осман е ръководил и молитвите в джамията  през първите години от пещерския си живот. Издържал се е от специалния данък ходжахакъ, събиран от мюсюлманската община в града, от таксата фитре, плащана от всички членове на мюсюлманското семейство, независимо от възрастта”.

Да се има предвид, че улемът и имамът Осман Ефенди, като ръководител на мюсюлманската религия в град Пещера не е духовник. Титлите улем и имам са знак за ученост. Такива титли са можели да получават всички лица, които са учени и вещи в религиозните въпроси .

Не ще и съмнение, че един от първите фотографирани мъже на Пещера след появата на това техническо чудо в града, е младият улем Осман Ефенди. В това ни убеждава запазената му фотография от онези години, на която се представя в типичното си гражданско облекло. 
 

Младият улем Осман Ефенди в Пещера

Учителят Осман Ефенди

Пещерският учителски период на Осман Ефенди, е упоменат във всички документи и свидетелства за него. В молбата му за поборническа пенсия изрично е подчертано, че е ръководил пещерското медресе в продължение на 19 години. За дългия му преподавателски стаж в това училище, съобщават също Д. Юруков и Д. Калинов. Медресето, като учебно заведение, се е различавало от руджието, добре уреденото светско училище за мюсюлманите. Медресето било частно религиозно училище. Името има арабски произход и означава буквално ‘място за уроци’. Поначало, медресето подготвяло средни служители за мюсюлманския култ и съдопроизводството. Основни образователии предмети били теологията с нейните части “илми келям”, “догматика” и “илми тевеир”, егзегетика или тълкуване на Корана и “илми хадис” – учение за хадистите .

Пещерското медресе, като единственото градско учебно заведение в Северозападните Родопи, преследвало и други цели:

1. Установяване на турския език и неговото налагане сред местното българско мюсюлманско население, като единствена говорна практика.

2. Помохамеданчване на българското християнско население.

3. Заличаване на българското национално съзнание, респ. борба с всичко българско, в живота на мюсюлманската епархия.

4. Създаване на “правоверни турци” (ислямци с османско съзнание) от местните българи, чрез превратното представяне на тяхната история.

Само благодарение на Осман Ефенди, пещерското медресе в последните си двадесет години до Освобождението не изпълнява докрай функциите си. Дори напротив – с обучените кадри, подготвя сериозна основа за възродителното движение на българите, в цялото Пещерско краище.

По свидетелството на Ст. Захариев, пещеското медресе обучава през 1865 г. 60 ученици . Като се знаят принципите на родопското медресе, описани по-напред от Ст. Н. Шишков, лесно може да се установи народностният състав на учениците – обучаваните са българчета мохамеданчета, от околните на Пещера села.

Случайността ми помогна да открия един от бляскавите ученици на Осман Ефенди от медресето – Ибрахим Шарков ходжа от с. Корава, днес Драгиново, Велинградско. Произхожда от старата фамилия Треюви. За него и за неговите деца се твърди, че са преките потомци, на известния в литературата летописец на помохамеданчванията Методи Драгинов . Той завършва медресето в Пещера, като личен ученик на Осман Ефенди, с когото поддържа връзка чак до смъртта му. Шарков ходжа се завръща в родното си село и още на известната в Пещера Чепинска капия изоставя чуждия, наричан от неговите съселяни “свински”, турски език, в чиято практика остава полуграмотен. С него започва възродителното движение в родното му село. Той единствен съобщава на съселянина си Петър Кулин, за хвърлената през 1913 г. в коритото на Чепинска река надгробна плоча, на неговия християнски дядо Методи Драгинов (тогава коровчани са се опитали да заличат явното веществено доказателство за своето християнско минало). Петър Кулин ми разкри свидетелството на Шарков ходжа през 1976 г.; тогава чрез Радно София, аз го разпространих сред българите”.

Синът на Ибрахим – Якуб (Яко) Шарков ходжа, продължава традиционното за Трейовци, духовно поприще. Завършва медресето на Осман Ефенди, когато старецът прекарва вече последните си години в Пазарджик. Той е известен родинец – радетел за пълно възстановяване на българщината сред чепинските помаци . 

източник:http://www.promacedonia.org/tb/tb_2_1.html

Tags: характеристика, пещерска, епархия, Осман Ефенди

НАШИТЕ СЪВЕТИ БР.79

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Бирен шампоан за здрава и гъста коса

Нужна ви е чаша от любимия ви шампоан, четвърт чаша бира и подходящ контейнер (старо шише от шампоан или балсам, например), където да излеете консистенцията.
Бирата първо се сварява за няколко минути, след това се остава да се охлади. Когато е вече хладна, се смесва заедно с шампоана и се изсипва в подготвено предварително шише.
Използва се при всяко миене на косата. Ефектът трябва да се забележи след седмица-две.
Ако ви допадне този импровизиран шампоан, можете да продължите да си го забърквате у дома и да го ползвате.

Нар и соя срещу бръчки

Маслото от нар и протеиновите екстракти от соеви зърна или соево мляко са незаменими в борбата с бръчките. Те често влизат в състава на някои антиейдж кремове.
От Kozmetikata.com обясняват и причините за това.

Нарът е плод с многобройни качества. Той съдържа много витамини А, С, Е, В5, В3, желязо, фолиева киселина, калий и полифеноли, които го превръщат в естествено лекарство и ценен здравословен продукт.

След редица изследвания е доказано, че антиоксидантните му свойства надминават в пъти тези на зеления чай.

Екстрактът от нар подсилва клетъчната регенерация, защитава кожата, тонизира я и свива порите, като същевременно неутрализира действието на свободните радикали и предпазва от появата на бръчки.
Нарът спомага за по-бързото възстановяване на колагена в епидермиса и действа хидратиращо на кожата. Той е подходящ и за чувствителна кожа, като почиства добре и се бори с повърхностните възпаления.

Протеиновите екстракти от соеви зърна или соево мляко съдържат фитоестрогени, наречени изофлавони. Те имат свойството да действат като естествените женски хормони и да намаляват бръчките.

Изследванията, направени върху животни доказват, че изофлавоните създават защитна бариера срещу слънцето и увеличават производството на хиалуронова киселина – субстанция, която уплътнява кожата и намалява бръчките.
Освен в козметиката тези продукти е добре да се приемат и с храната. Особено подходящи са за дами над 40 години, като цялостно подпомагат функциите на целия организъм.

Предоставила Катя Филипова

Tags : съвети, бира, шампоан, нар, соя

 

 

СВЕЩЕНОТО ПИСАНИЕ БР.79

 ПРОДЪЛЖЕНИЕ ОТ БР.78

През всичката си дълбока древност, Библията не остарява и няма да остарее никога. Тя е непресъхващ извор на вечно бликаща духовна мъдрост. Тя е история на спасението. Тя има един център- Бога, Спасителя. Навред в нея, ние срещаме падналия погиващ човек и Бога, Който го спасява. Навред в нея се чува повикът: ” О, човече, върни се при Бога, защото Той прощава, Той избавя, Той дава живот!” Библията е безценен дар от живия Бог, за падналото човечество. Тя съдържа утеха за всяко скърбящо сърце. Отговоря на всеки търсещ разум. Откровение за всяко благочестиво съзнание. Тя е като звездното небе. Колкото повече се взираш в нея, толкова повече духовни звезди откриваш в нея. Тя ни разкрива най- недостъпните тайни по най- достъпен начин.И това е едно от божествените и качества. То е направило възможно привеждаенто и на около 700 езика и наречия. Тя е най- разпространената книга в света.
Чудно е въздействието на Библията върху човешките сърца! Много хора под влиянието на нейните думи са напуснали грешния си живот и са станали праведни. Езическият философ Атинагор почнал на чете св. Евангилие, с цел да го опровергае. Но небесната светлина на Божественото учение докоснала сърцето му, и той, вместо де осмее християнството, станал най- пламенния негов защитник.
Преподобният Никита Персяславски / Русия / водил отначало грешен живот. Потискал бедните хора. Смучел потта и кръвта им, и се обогатявал с насилствените си грабежи. Веднъж, той влязал в храма и чул думите на пророка: ” Ръцете ви са кръв пълни. Омийте се, очистете се… престанете да правите зло!” и пр. / Ис.1: 16 / Тези думи така поразили Никита, че той цяла нощ прекарал без сън. Неправдите лежали като камък на съвестта му. Никита се успокоил само тогава, когато оставил грешния си живот и постъпил в манастир.
Безчислени са примерите от тоя род. Много хора са намерили в Библията пътя на своето спасение. Дори и невярващи с благоговение са я чели. Херцен, например , пише: ” Аз съм чел Евангилието много и с любов…и чувствах искрено и дълбоко уважение към прочетеното. В първата си младост, аз често се увличах от волтерианството / волнодумство /. Обичах иронията и насмешката, но не помня някога да съм взел в ръцете си Евангилието с хладно чувство… Във всички възрасти, при разни обстоятелства, аз се връщах към четене на Евангилието, и всеки път неговото съдържание докарваше мир и кроткост в душата ми”.
Библията действа благодатно върху човешкото съзнание, защото не е човешка книга, а Слово Божие. Ние трябва да свикнем да ченем всеки ден това Слово Божие. Да го изучаваме със сърцето си. Тогава, то и нам ще помогне да намерим пътя на спасението.
Край
Tags: Библията, Еватгилието. спасението, Словото

КОЖУХАРСТВО БР.79

Кожухарството е от основните занаяти, практикувани по земите на
Средногорието, сгушило се в прегръдката на Стара планина и
Средна гора.Обработката на кожи е характерна за бита на всички
народи, при които преобладава скотовъдството. Прабългарите,
които идват на Балканския полуостров, донасят със себе си
изкуството за обработването на кожата. Всичко в техния бит е било
подчинено на изделията, които се правят от кожа. Жилищата им,
съдовете, в които са съхранявали течности и хранителни продукти,
облеклото им и всичко останало, което е касаело техния бит, е
било от кожа. В Тетевенско и до наши дни е достигнало названието
за фино обработена кожа както усмени кожи.

Когато се заселват трайно на Балканския полуостров, прабългарите предават културата и технологията на славянския етнос, който вече трайно се е бил установил по тези земи. Близостта до Византия и наследството на Траките оказват своето влияние върху изкуството за обработка на кожа, като най-вече тяхното влияние се усеща в естетизирането на продуктите, създадени от кожа.

До нас са достигнали няколко метода за обработка на кожа, които условно могат да се разделят на груба (примитивна) обработка, която е свързана с производството на обувки, духала, торби и гайди и фина обработка на кожите, която касае производството на кожуси, шапки, кожени яки от дребни животни със скъпа и ценна кожа.

Грубата обработка се е използвала предимно за кожи на едър добитък – вол, кон и др. За обувки и цървули се е предпочитала дебелата кожа от свиня, която е издържала най-дълго. Този процес започва с изсушаването кожата на одраното животно на сянка, като в някои краища на страната тя се дообработва с пепел от огнището или със сол, след което се е остъргвала на сухо и се подстригва четината.

За производството на кожуси, кожата се подлага на щавене. Това е процес, който минава през следните етапи. Най-напред кожата се кисне в чиста вода в продължение на едно денонощие, за да се опуснат тлъстините и мускулните остатъци, които след това се лешат, т.е. остъргват със специален нож – косица. Когато се цели да се запази косъмът, кожата се изпира във вода, в която има пчелна хума. Обезлешените кожи се насоляват с трици или брашно и след това се потопяват в солена вода, където престояват около шест дни.. В някои случаи към сместа се прибавя и хлебен квас, както се оставя да ферментира. Ощавените кожи се теглят на теглич, който представлява метална плоча, закрепена върху дървен триножник. По този начин кожата се разпъва до първоначалните си размери. За да се предпази косъмът от сплъстяване, изсушената вече и изтеглена кожа се вчесва с обикновен метален гребен и отново се пристъргва с косица. От тези кожи се правят предимно връхни дрехи – фини мъжки и женски кожуси, мъжки и детски калпаци, ръкавици.

Приложението на обработените кожи е свързано с наличието и развитието на няколко занаята. Кожухарство, свързан с производството на връхни кожени облекла; сарачество – производство на седла, ремъци, конска сбруя, юлари, хамути; чехларство (папукчийство) – производство на обувки и цървули; калпакчийство – свързано с производството на калпаци, женски и мъжки шапки от овча кожа или от кожа на дивеч.

Tags: кожухарство, начален период,технология, произведения

ХУМОР И САТИРА В ЕДНО

                     В* Е* С* Е* Л

              Г* Р* Ъ* М* О* Т* Р* Ъ* Н

 

 ДАВАЙ ДА МИСЛИМ

Дрън, дрън, ярина- изникна изневиделица басовият глас на Кочо Равносметката. На ербап се пише, завалията- гласно догаждаше той. На тоя, на оня, па на трети. Балдъзи и баджанаци. Превърнали са я на свинщина. Цяла кочина и не можеш да влезеш да нахраниш прасето от мръсотия. Цялата си челяд нагласи, все мозъци без покритие. А да не говоря, че той самият е така бос по много въпроси,завалията, а инак думата не можеш да вземеш от него.

– Здравей,Кочо. Къде така? Защо си говориш сам? Балдъзи, баджанаци, а и в кочината ги натика- от нейде се появи Въчо Кошаря.
- А, бе. Главата ми е завряла, ври, ври, та чак ще преври. Не ми дава мира, бе. Виж го, нашият шеф, Завалиев! Не стига че навремето не е учил, ами и акъл ми дава. ” Виж се казва, на какво приличаш?”
- А ти не му ли се изжребчи?
- Как да му се изребчя? Нали знаеш, че онзи с дебелия врат стои зад него.
- Кой с дебелият врат, бе?
- Не го ли знаеш? Шурито му, де. Не стига, че взе диплома за средно, като плати и му я дадоха без да се труди да учи, а и за охранител се пише
- Такава ли е била работата? Гледам го, аз. Нафукан, с бръсната глава, като че е излязъл от некерман. Пък и едни такива бицепси…
- На фитнес го изпраща Завалията, та да стане силен.
- Така ли се става силен, не го знаех?
- Как да не знаеш? Сега силните са на власт. Може акълът ти да не е на място, но силен ли си, яка им кожица на по- слабите.
- Е, тук си прав.
- Прав съм, я, не съм седнал, защото не седя на стола. А така е по- лесно. Седиш си, даваш разпореждане без да мислиш и другите работят за теб.
- Брей, брей. Навъдиха се много такива…
- Навъдиха се, я… Виж го нашият шеф, Завалиев! Наредил цялата си рода във фирмата, все богаташи. А за другите не мисли,че няма какво да ядат. Обират трохите от улиците.
- Ох, ох, не може да ми се побере в ума! Мисля, мисля и не мога да измисля нищо.
- Как не можеш да измислиш нищо? Давай да мислим заедно! А там, където мислят двама, все ще измислят нещо.
- Хайде, де… Давай да мислим!
- Аз мисля, ти мислиш и нека всички да мислим! Защото малкото отива при многото и става цяло.
- Да…… Защото,ако всички стигнем цялото, няма да ги има такива като Завалиев и тем подобни.

НАТЮРМОРТ


Наскоро си купих прекрасен натюрморт, от неизвестен холандски художник.На бледожълтия фон на картината – три огромни домата. Гледам ги и подсвирквам оптимистично с уста. “Какви грамадни домати! – мисля си. Тъкмо, за моята изобилна трапеза. Изобилна трапеза, ха… Само в света на приказките.”
Един ден се връщам от работа, внуците ми Данчо и Светлана седят на земята и режат картината.

- Какво правите деца? Защо режете картината? – скарвам им се аз и ги удрям по дупетата.

- Бабо, бабо, виж колко са хубави! – казва през сълзи Светлана.

- Те са от Холандия,Светле. Чичко художник ги е нарисувал – отговарям, а сърцето ми се свива от болка.

- Моля ти се, бабо! – идва при мен Данчо и ме целува по бузата. Нека да ги нарежем на парченца! Нали ти си най-добрата баба на света?
Данчо се откъсва от мен и тича към кухнята. Връща се с чиния и солница.

- Да ги нарежем на влакче! – предлага Светлана. С това влакче ще отидем при чичкото с доматите.

- По-тихо, деца, по-тихо!

- Бабо, бабо, виж! – прекъсва ме Данчо.
Двамата редят в чинията нарязаните на парченца домати, а котаракът обикаля и подскача весело.

- Забравихме да ги посолим! – наставнически подсеща Светлана.

- Моля ти се, бабо! Ела да си похапнеш от доматите! – подканя Данчо.
Не отивам. Сядам на фотьойла. Стоя и се ядосвам. Не знам, да плача ли или да се смея…

Мария Герасова

Tags: хумор, сатира, в едно, давай, да мислим, натюрморт

 

 

СЪВРЕМЕНЕН СУФИЗЪМ БР.79

 ПРОТИВНО НА ОЧАКВАНИЯТА

Един мъдрец- чудо на своето време, учел своите ученици на мъдрост, която черпел от все по- изчерпващия де склад от знания. Той често казвал, че дължи твоето знание от един дебел том, пазен на определено място в стаята му.
Мъдрецът не позволявал на никой да отвори тома. След като умрял, онези, които гледали на себе си като негови наследници, изтичали да отворят книгата, говорейки от нетърпение да притежават всичко от нея. Ала изненадата, объркването и разочарованието им били големи, когато открили, че било написано нещо само на една страница. Те се смаяли съвсем се разтревожили, когато се опитали да вникнат в знанието на фразата, която прочели: “Когато осъзнаеш разликата между контейнера и съдържимото / формата и съдържанието /, ти ще получиш познанието.
Шах, 1969

ВЪПРОСЪТ
Веднъж, богат Самохвалко взел един суфист със себе си на обиколка в дома, където живеел. Той му показал стая след стая, с великолепни произведения на изкуството. Скъпи килими и вещи, от всякакъв вид. Накрая го попитал:
- Какво те впечатли най- мноог?
Суфистът отвърнал:
- Това, че земята е достатъчно твърда, за да понесе тежестта на такава солидна постойка.

БЕЗОТВЕТЕН
Говори се, че когато Джалалудин Руми започнал да рецитира свои мъдри стихове, хората не успявали да си съставят мнение за него.
Някой се интересували, други не.Трети пък, следвайки обичайни човешки пример, го презирали. Те казвали:
- Надявам се, че не се смяташ за втори Езоп или нещо подобно.
Шах, 1971, стр. 151
Робърт Ойнщайн
Tags : съвременен, суфизъм, противно, на очакванията, въпросът, безответен