Пролетна паста със сьомга, грах и копър
Съставки
12 унции
филе от сьомга, отстранена кожа
1 ч.ч.
цял кориандър, натрошен
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1 lb.
каватапи или друга къса паста
8 унции
пресен или замразен английски грах
4 супени лъжици.
несолено масло, нарязано на парчета
1/2
жълт лук, нарязан
1/2 c.
сухо бяло вино
3 супени лъжици.
пресен копър, накъсан
Упътване
Загрейте фурната до 350 ° F. Леко намажете малък лист за печене. Подправете сьомгата с кориандър, сол и черен пипер. Печете на подготвен лист за печене до готовност, 13 до 15 минути. Прехвърлете в чиния. Охладете напълно, след което натрошете на големи парчета.Междувременно сварете пастата според указанията на опаковката, като добавите грах през последните 1 (ако използвате замразени) до 4 (ако използвате пресни) минути. Резервирайте 1 чаша вода за готвене; източване. Върнете пастата в тенджерата.Разтопете 2 супени лъжици масло в голям тиган на среден огън. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, до омекване, 6 до 8 минути. Добавете вино и гответе до сироп, 3 до 4 минути. Добавете паста и 1/2 чаша резервна вода за готвене. Оставете да къкри. Свалете от котлона и разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло (добавете допълнително вода за готвене, ако е необходимо, за да създадете сос). Внимателно сгънете копър и сьомга.
Катми по родопски
Продукти:
Около 1 кг пресято брашно
2 пакетчета (по 7 гр.) суха мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 кофичка кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1-2 с.л. разтопено масло (или олио)
Вода – около 800 мл (но това зависи от качеството на брашното и куп неща)Приготвяне:Брашното се разделя на две части – едната около 700 гр., другата около 300 грама (грубо казано 2:1).В една голяма купа се изсипва брашното, слагат се маята, солта, захарта и водата като се разбърква – ползувам тел за разбиване на яйца.
Захлупва се с капак и се оставя да втасва на топло място – след поне 40 мин. сместта е бухнала, има пуканчета и е увеличила обема си.В друга съдинка се прави същото с останалото брашно, което се разбърква по същия начин с киселото мляко, в което с малко оцет е загасена содата като там се слага и разтопеното масло.
И тази смес се покрива и оставя да си почива.След около 40 мин. двете смеси се събират заедно и разбъркват. Трябва да се получи гъста каша (по-гъста от палачинково тесто). В този момент ако е много гъсто, може да се поразреди малко с вода или да се добави малко брашно, ако е рядко.Пак се оставя за около до час да втасва – пак се появяват пуканчетата и наново бухва (дори сякаш увеличава обема си двойно).
Следва печенето:Сачът се загрява добре и след това се намалява силата на котлона (моят е на 9 степени, намаля се на 5-6-та).
Сачът се намазва с яйцето и мазнината и се сипва тестото с черпак – трябва да е по дебеличко налято – около 3 мм.
Кагато се появят дупчиците и леко стегне, значи е опечена, обръща се от другата страна за около минута.
Подреждат се в чиния и се мажат с домашното масло – малко или повече, зависи от вкуса.Горе долу това е. Защо се процедира по този начин – да се разделят двата вида смеси, не ми е ясно, но резултатът е превъзходен.Никакви пресни млека, никакви яйца в тестото. Тогава това не било катма, а било марудник или нещо друго.