РЕЦЕПТА БР.260

ШКЕМБЕ ЧОРБА

Оригинална шкембе чорба - Изпитани рецепти за готвене от kulinari.bg

Приготвяне на оригинална шкембе чорба

Шкембе чорбата е традиционнно ястие от Балканите (българско, гръцко, турско, и Източна европейската кухня). Според фолклора, шкембе чорбата се смята за средство против махмурлук.
Шкембе чорбата е много популярена сред работническата класа до края на 1980 г., и е имало много ресторанти, предлагащи само шкембе чорба (шкембеджийница, “шкембе-ресторант”). По-късно те са заменени от ресторанти за бързо хранене, но супата все още е високо ценена и е част от менюто им

ПРОДУКТИ

телешко шкембе - 1 кг.
олио - 2 с.л.
масло - 2 с.л.
червен пипер - 1 1/2 с.л.
черен пипер - на вкус
сол - на вкус
прясно мляко - 1 кг.
телешки джолан - 1 бр. (по желание)
За чесновата паста:
чесън - 1/2 глава (счукани скилидки)
оцет - около 100 мл.
лют червен пипер - на вкус ( натрошени леко запечени, сухи червени люти чушлета)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече. Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре.  
Когато варите шкембето сложете в тенджерата един телешки джолан (може и само кокал без месо). Джоланът пуска колаген, който сгъстява чорбицата и придава истински вкус.
Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.
Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон. Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе. Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона.
Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет. Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембето заедно с лют червен пипер в друга купичка.
подбра Мария Гераова
Таг шкембе, чорба, продукти, приготвяне

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>