• Пекинско зеле има гъста, изправена розетка(диаметър 30-60 см). Листата са къдрави, светло-до тъмнозелени, окосмени в различна степен. Листата за доста нежни и богати на витамин С. Има добри вкусови качества. • Китайско зеле също има изправена розетка, но с по-малък диаметър(20-40 см). Листата не са окосмени и са с тънки до много дебели листни дръжки. Те са гладки и със синьозелена окраска.• Китайското зеле е богато на множество хранителни вещества и се отличава със свеж и приятен лек вкус. Във всеки 100 г китайско зеле се съдържат 37 мг витамин С, 265 мг витамин А (200 пъти повече от обикновеното кръгло зеле!), 140 мг калций, 50 мг фосфор, а също и не малко желязо, магнезий, калий и витамин В.• Яде се сурово на салата или готвено по най-различни начини. Използва се и за пълнеж на пелмени, питки и бухти на пара, в супи или във формата на сок.
РЕЦЕПТА
Печено брюкселско зеле
Продукти:
- 500 г брюкселско зеле
- 3 с. л. зехтин
- 3/4 ч. л. ситна морска сол
- 1/2 ч. л. смлян черен пипер
Приготвяне:• Фурната се загрява на 200 С.
• Брюкселското зеле се измива и подсушава добре.
• Отрязват се върховете на зелето и се почиства от горните листа.
• В средна купа се разбъркват зехтинът, солта и черният пипер.
• Прибавя се брюкселското зеле и всичко се разбърква.
• Брюкселското зеле се прехвърля в огнеупорна тава, която е застлана с хартия за печене.
• Пече се 30 минути, като периодично брюкселското зеле се разбърква и обръща.
• Печеното брюкселско зеле се разпределя по чинии и се поднася като самостоятелно ястие или гарнитура към кюфтета.
• Брюкселското зеле се измива и подсушава добре.
• Отрязват се върховете на зелето и се почиства от горните листа.
• В средна купа се разбъркват зехтинът, солта и черният пипер.
• Прибавя се брюкселското зеле и всичко се разбърква.
• Брюкселското зеле се прехвърля в огнеупорна тава, която е застлана с хартия за печене.
• Пече се 30 минути, като периодично брюкселското зеле се разбърква и обръща.
• Печеното брюкселско зеле се разпределя по чинии и се поднася като самостоятелно ястие или гарнитура към кюфтета.
Етикети: брюкселско зеле, постни рецепти, гарнитура
Броколи
• Порция от 200 г сварено броколи покрива дневните ни нужди от витамините А и С.• Трябва да се обърне внимание при покупка на броколите. Те трябва да бъдат свежозелени и да не жълтеят. Малките листенца по стъблата да не са увехнали. Внимавайте стъблата да не са по-дебели и по-големи от самите тях.• За да ги приготвите разчленете ги на розички, обелете едната част от стъблата. Потопете в студена оцетена вода, за да прогоните малките буболечки. Изплакнете няколко пъти на течаща вода. • Задушени броколи са чудесна гарнитура за печено месо или свински, агнешки ребра на скара.• Ако бланширате броколи във вряща подсолена вода без никакви други подправки получавате диетично ястие. • Подходящи са за замразяване.
РЕЦЕПТА
Броколи със заливка
Подготовка:10 мин.
Готвене:30 мин.
Порции:6-8
Продукти:
- 1 ч. ч. ориз
- 1/2 глава броколи
- 2-3 яйца
- 1-2 ч. ч. прясно мляко
- 200 гр кашкавал
Приготвяне:• Изчистваме си 1 ч. ч. ориз и го изсипваме в тавичка.
• Слагаме измитите и накъсани на розички броколи, посоляваме и поръсваме с олио или зехтин.
• Заливаме с вода и печем на 160-180 С почти до готовност на ориза.
• Заливаме с разбити 2-3 яйца и пр.мляко(количеството зависи от големината на тавичката) да се покрие.
• Отново връщаме във фурната и когато се позапече поръсваме с настърган кашкавал и отново запичаме.
• Слагаме измитите и накъсани на розички броколи, посоляваме и поръсваме с олио или зехтин.
• Заливаме с вода и печем на 160-180 С почти до готовност на ориза.
• Заливаме с разбити 2-3 яйца и пр.мляко(количеството зависи от големината на тавичката) да се покрие.
• Отново връщаме във фурната и когато се позапече поръсваме с настърган кашкавал и отново запичаме.
Лук обикновен
Прилага се и паниран като гарнитура на някои месни ястия. За подобряване на аромата и цвета на бульони и супи в тях се поставя изпечен лук. Средно големи луковици се разрязват на половинки и се поставят от плоската им страна в горещ тиган без мазнина. Пекат се, докато се получи възкафяв цвят.
• Използва се и външната обвивка на лука. Тя се вари в малко количество вода, като отварата се прибавя към бульона. В нея се съдържат флавоноиди, полезни предимно за функциите на отделителната и сърдечно-съдовата система. • Лукът не бива да се употребява за храна и като подправка в по-големи количества, особено пресен, при стомашно-чревни, чернодробни, бъбречни заболявания.• Неприятният му мирис се отстранява чрез сдъкване на клонче зелен магданоз.• Луковиците и листата на обикновения лук са се използвали още от древността. От растенията, отглеждани в градините на вавилонския цар Мардукапалитина II, на първо място с бил лукът. В един от надписите на Хеопсовата пирамида се споменава, че за храна на робите се е купувал и лук. • В древна Гърция лукът е бил свещено растение. Но както чесънът и той се е смятал за простонародна храна. Траки и славяни също са използвали лука като храна, подправка и лечебно средство. • Лукът е двегодишно или многогодишно луковично растение от сем.Кремови.
• Срещат около 400 сорта. От тях се използват около шест.
• В нашата кухня се прилага главно обикновеният бял лук, чиито луковици имат различна форма и големина в зависимост от сорта.
• Червеният лук се смята най-подходящ за салати.
• От арпаджика се приготвят гозби, в които се поставят цели луковици (попска яхния).
• За приготвяне на пролетни салати и ястия се употребява и зелената надземна част на лука.
• Лукът е силно апетитовъзбуждащо средство, като регулира моторните и секреторните функции на стомаха и червата. Освен това той подтиска развитието на болестотворните микроорганизми и действа благотворно на сърдечно-съдовата система. Оказва положително влияние и при заболявания на бъбреците.
РЕЦЕПТА
Пилешки сърца с лук
Подготовка:10 мин.
Готвене:60 мин.
Порции:4
Продукти:
- 500 г пилешки сърца
- 2 връзки зелен лук
- или 4 глави кромид лук
- 250 мл (1 ч. ч.) бира
- 60 мл (1/4 ч. ч.) олио
- сол на вкус
- смлян черен пипер
- 2 с. л. чубрица
Приготвяне:• Фурната се загрява на 200 С.
• Пилешките сърца се измиват, почистват и подсушават.
• Нареждат се в огнеупорна тава заедно с нарязания на дребно пресен лук.
(Ако използвате кромид лук, то го нарежете на тънки полумесеци).
• Поливат се с олиото и бирата.
• Пилешките сърца с лук се овкусяват с чубрица, сол, черен и червен пипер.
• Пекат 40-60 минути или докато намалят обема си на половината и станат тъмни на цвят.
• Пилешките сърца се измиват, почистват и подсушават.
• Нареждат се в огнеупорна тава заедно с нарязания на дребно пресен лук.
(Ако използвате кромид лук, то го нарежете на тънки полумесеци).
• Поливат се с олиото и бирата.
• Пилешките сърца с лук се овкусяват с чубрица, сол, черен и червен пипер.
• Пекат 40-60 минути или докато намалят обема си на половината и станат тъмни на цвят.
** Ако течността е повече, то изгребете соса, който се е получил и допечете до готовност.
Етикети: пилешки сърца, зелен лук, бира, олио, лук, рецепти за фурна
ЕМИ