Какво ви идва на ум при споменаването на мексиканска храна? Начос, буритос, тортила, салса. Самото споменаване на тези ястия  звучи „апетитни“. 

Каква е тайната на мексиканска кухня?Защо тя е призната за шедьовър на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.

ЮНЕСКО признаване

Очевидно  е, че   пълнота и богатство от вкусове страхотно  е голямо..  Почти всички ястия са пикантни и „slozhnosochinennye.“ Мексиканците ядат с ръце. Основа на много ястия е  царевицата и пшеничените  питки.  

Месо, зеленчуци, царевица и боб, зеленчуци, маруля, и много различни горещи сосове! Ами  тази харна е твърда е нужен   нож и вилица? 

Nachos и лют сос

Всяко хранене често започва с начос.  Това са  царевични  чипове. Те ядат , като се   потапят  в сосове, като закуска. .Мексиканците консумират около 80 разновидности на пипер, и въпреки невероятната острота, те ги харесват   – Chili Peppers. Той всъщност става отличителен белег  на мексиканската  кухня.

 Roja – е един от основните сосове, на  мексиканска кухня.

За да приготвите соса ще трябва:
3 домати-  среден размер 
половин средно голяма глава лук 
сол на вкус 
можете да сложите 1-2 скилидки чесън, но  не е задължителна съставка 
важното е чушки.  Serrano или Халапеньо чили (чили,  зависи от тежестта на, например, Serrano е много по-рязко от Халапеньо, може да се постави само едно парче, или дори половината). Като цяло, всичко зависи от това как  се предпочитате соса. Sharp , той ще бъде във всеки случай.

Трябва да се подготви първо зеленчуците: доматите   се  пускат н няколко минути във вряща вода и  сложете останалите съставки на сух топъл тиган и  пипер от всички страни, така че те да станат малко меки.

След изчистване на червените  пиперки  от семената   и опашките , се нарязват на няколко части. Доматите се , наряват на 4-6 парчета, лук и чесън – на големи парчета. Поставете в  дълбоко хаванче  сместа  като по малко пускате зеленчуците. Може да  се поставят и в блиндер  до тогава когато се  получи  сос. 

  Към този  сос се добавя буквално всичко! Много е вкусен този  начос, който се загребва.  

Tamale

Друго ястие,  е Tamale. Историците смятат, че   е изключително старо и се е появило в Латинска Америка, в периода около 8000 г. пр. Хр.Ацтеките и маите са го използвали  То е било основна храна на ловци и воини. За него т е необходимо част от палмово листо, освободен от централната вена, с размерите на лист от тетрадка. И много от тестото.

Тесто:
Направете смес от царевично брашно 60%, пшенично брашно 25% и оръфани царевични зърна 15%. Смесва се с малко вода, за да се направи гъста хомогенна паста. „В селските семейства, се казва още в свинска мас, за да добавите плътност и вкус на това ястие,“  

Попълване:
Попълването  може  да бъдат различно. Вземете  ситно нарязан и вече  повкусено  пиле, смесете със сол, черен пипер,  лук и чесън, магданоз и подправка  салса сос, от зелени домати. 
Вместо пиле може да приготвите  нарязано задушено телешко или говеждо месо и боб в равни части.

Tamale се получава, както следва: В средата на палмово листо се гарнират   със сладкиши, така че не се стигна до краищата на листа, успя да изравни, след което се полага слой от месо и плънка всичко това обвито в листа на плика, така че тестото на лист върху всички страни, да е заобиколено от плънката. Пликовете   запечете  във фурната за 25 минути. След това,  трябва да се  отвори листа  и да се  яде   съдържанието,  което е залято с лют сос. .Покривалото не  се яде  

Ацтеките и конквистадорите

Националната кухня на Мексико – смес от ацтеките и испански кулинарни традиции. Преди пристигането на конквистадорите гръбнакът на местните  ястия  са царевица, боб, месо, птиче месо, лют пипер чили, разнообразие от подправки, мексикански кактус и домати, както и много насекоми, техните ларви и яйца като източник на протеин. Те, между другото, се консумират и до днес.   Преди появата на испанците в Мексико не се о отглеждатговеда. Конкистадорите въвежда и индианци с пшеница, ечемик, ориз, зехтин и вино. Така че ацтеките и конквистадорите всъщност са заедно създаден модерен мексиканска кухня, и в крайна сметка си „съвместна“ дейност удостоен с признаване от ЮНЕСКО.

Tortillas

В основата на мексиканската кухня са царевични питки с различни месо и подправки.  Питките са , заквасени със сметана, основите съставки са  говеждо месо, домати, маруля, лук, магданоз и лют сос.   

Те могат  да се приготвят в домашни условия. Особено, защото питки, домашно приготвена са много вкусни.  

За тестото ще трябва:
350 гр. царевично брашно (можете да вземете  царевица и пшеница   равни части) 
50 мл. масло (в Мексико  се   използва масло вместо свинска мас) 
Salt 0,5 чаена лъжичка. 
220 мл вода

Солта и брашното , смесете  с масло:   Можете да използвате блендер. Сместа  от брашното  и мазнината трябва  да се разбърка добре.   После добавете топла вода ( на кипящата  вода, температурата трябва да бъде около 60 градуса) Месете  меко и гладко тесто. .Ако е необходимо, се прибавя малко повече брашно. След това тестото трябва да се покрива с кърпа и  да се  остави   “  в продължение на 15 минути при стайна температура. Сега  направете  тънки пити, според желания от вас размер.   Всяка  се се пържи  в горещ и сух тиган от двете страни, на доста висока температура.  

Тези питки изсъхват бързо, така че е най-добре да ги използвате веднага.   Също така, те често са пълнят   с плънка. Изсипете соса, поръсете     със сирене и   печете  във фурната .

На базата на царевичните питки също направете  Chimichanga (сирене, в плик пълнени с месо и боб) Енчилада (пържени   в горещо  масло със сирене и домати). И от пшенично брашно или пшенично и царевично брашно, за да се изпече   хляб бурито (мексикански  Дюнери). Той може да се получи с месо, риба, гъби плънка, и с добавяне на боб, домати, авокадо, пикантен чили, сирене, зеленчуци. Основното нещо, което е много важно е гарнитурата.  Трябва да бъдат опаковани в буритос питки, вместо да пита. И, разбира се, лют сос. Сервирайте ги топли.  

Повечето мексикански ястия съчетават са  пикантни и сладки. По-красива и по-ярка от тази кухня няма.   

авторизиран превод: Мария Герасова

тагове:мексиканска, кухня, салса, Tamales, питки