KАТМИ
Продукти:
400 гр. брашно тип 500
60 гр. масло
1/3 пак. мая
1 бр. яйчен жълтък
Начин на приготвяне:
От брашното, размитата с малко хладка вода-мая, сол на вкус и олио 2 ч.ч. вода,се приготвя тесто, което се оставя да втаса, докато обема му се увеличи 2 – 3 пъти. От него с малък черпак се сипва върху сач (вид плитък меден тиган), който се намазва с мазнина и разбит желтък (за всяка катма). Изпичат се катми (като се запекат от едната страна се обръщат и от другата).
Веднага след изпичането им, катмите се намазват с масло и се поднасят с кисело мляко, айрян или мед.
КАЧАМАК
Продукти:
1 кг картофи
1 кг брашно
250 гр. Масло (вместо масло може да се използва месо или три – четири пържени яйца)
сол на вкус
Начин на приготвяне
Нарязвате картофите на малки купчета и ги слагате в литър вода да заврят. Оставят се да врят около 20 мин. и след това равномерно се насипва брашното върху тях. С точилка се правят няколко дупки, за да излиза парата през тях, така се оставя да ври още 20 мин. След това се изкарва от огъня и се обърква много добре с точилката. Маслото, месото или пържените яйца се приготвят предварително в тиган. Половината от тях се наливат на дъното на тава. Качамакът се разстила в тавата, а след това върху качамака се излива останалата част от маслото(месото или яйцата). Отгоре, по желание, се поръсва с извара или сирене. Заедно с качамака се сервира кисело мляко, салата или туршия.
Рецептите са събрани от Регионална библиотека „Христо Смирненски”
