Горе-долу веднъж на 2 години ни се случва да направим рибни консерви. Това обикновено става, когато се събере по-голямо количество риба – например 10-тина кг. Най-хубави стават от шаран или едра каракуда. но стават също така и други видове риби като каракуди, кефал, скобар, платика и т.н. Това е прекрасно готово ястие, което при добра стерилизация – 2-3 часа може да се съхранява на хладно доста време.

Необходимите продукти  сам без мерки, защото всичко зависи от количеството на рибата. Приблизително, в бурканите се слагат 2 части риба и 1 част от „гарнитурата“.  

Сладководна риба;

Доматено пюре;

Стерилизирани кисели краставички;

Моркови;

Чесън;

Оцет;

Сол;

Черен пипер на зърна;

Бахар;

Дафинов лист

По желание може да се добавят сладка царевица или варен зрял фасул.

Почистената риба без главите и перките се нарязва на шайби с дебелина около 2 пръста. На дъното на тенджера под налягане сипете   около 2 пръста олио и плътно наредете  шайбите. Помежду тях  сложете дафиновия лист, зърната бахар, черния пипер и посолявате.

Пак по желание може да се добави и нарязан на полумесеци лук.

 

Доливаме с оцет, колкото рибата да се покрие. Гледате   винаги оцета и олиото да са горе-долу по равно. Затварете  тенджерата, слажете г на силен огън, но като започне да „шущи“, я оставяте да къкри на слаб за около час. Този сравнително дълъг период е нужен, за да може оцета да проникне на всякъде и да стопи дребните костици.

Когато рибата изстине   я подреждате   в бурканите – 1 ред риба, 1 ред нарязани на колелца или жулиени краставички и моркови и скилидките чесън, като те може да са цели или нарязани на две на три, в зависимост от големината. В останалата от варенето тченост добавяте   доматеното пюре. Ако ви се стори прекалено гъста добавяте   и сок от киселите краставички. Получения сос наливате   до горе във вече напълнените буркани. Затворете  ги и ги варете   поне 2 часа.